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作为中国传统食品的重要组成部分，豆制品以其丰富的营养价值和独特的口感，深受大家的青睐。

近日，最新研究发现：豆制品不只是营养丰富，更是癌症的"克星"，这到底是怎么一回事呢？

常吃豆制品降低 35% 的癌症风险

近日，宁波大学、宁波市疾控中心的研究团队在著名期刊《营养素》上发表了一项研究，探讨豆制品摄入与癌症风险之间的关系。 

研究人员分析了 80 多万名参与者的豆制品摄入，荟萃分析了豆制品与癌症风险之间的关联度及剂量关系，最后发现：豆制品数量增加得越多，癌症风险降低越多。

每天增加 50 克豆制品，可降低 11% 癌症风险；每天增加 100 克豆制品，可降低 23% 癌症风险；每天增加 150 克豆制品，可降低高达 35% 癌症风险。

这意味着豆制品堪称癌症的"克星"，但是要想效果发挥到最大，建议每天摄入量达到 150 克，可惜很多人没有吃够份量。

为什么豆制品堪称癌症的"克星"呢？

首先，豆制品中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，从而降低肠道癌症的风险。

此外，豆制品中还含有丰富的抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少细胞损伤，从而预防癌症的发生。

另外，上海仁济医院研究团队在著名期刊《科学公告》发表的一篇研究发现：长期摄入豆制品，可降低胆囊癌发病风险。

因为豆制品中富含大豆异黄酮，这种小分子血液浓度高的时候，可抑制胆囊癌细胞的增殖。

如何健康吃豆制品

豆制品含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素 B1 和维生素 E，不仅能够增加优质蛋白的摄入，还能有效降低人体脂肪比例，改善健康状况。

然而，豆制品吃不对不仅事倍功半，还会造成潜在健康威胁，那么如何健康吃豆制品呢？

01

高盐、油炸类豆制品要少吃

豆酱、腐乳等发酵豆制品对身体的好处是有限的，尤其是那些加入了大量食盐的加工产品，过多食用可能会导致高血压的风险。

油炸过的豆腐、油豆皮、炸豆泡等，不仅油脂含量超标，而且反式脂肪等有害物质也会增多，不利于身体健康。

02

鱼豆腐、日本豆腐是伪装的豆制品

鱼豆腐的主要原料是鱼，由鱼肉加工而成的制品，形似豆腐，因此称为鱼豆腐。鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆。

日本豆腐的主要原料是鸡蛋，是把鸡蛋打匀后兑水，蒸熟，切块而成。所以，日本豆腐吃起来蛋香浓郁，而且口感十分嫩滑，但是日本豆腐里是不含大豆的。

03

这些患者豆制品要少吃

痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为主要特征，高蛋白、高脂肪的膳食容易引发痛风，因此应禁食豆类食物及豆制品，尤其是在急性发作期；

胃炎：豆制品可能会刺激胃酸分泌，过多而加重病情，还可能会引起胃肠胀气等不良症状，因此建议胃不好的人少吃；

肾病：肾病患者往往尿中漏出较多的蛋白或者血肌酐及尿素升高，摄入较多的蛋白质可以增加肾脏负担，导致疾病进展。

04

自制豆浆要警惕"假沸"

自制豆浆时必须煮熟，生豆浆加热到 80 ℃～90 ℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种"假沸"现象，此时豆浆并未煮透，未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，喝了可能引起拉肚子、呕吐。

煮豆浆时，应该加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再持续加热几分钟，方可饮用。

参考文献：

[ 1 ]   高血压急症的问题中国专家共识（2022）

[ 2 ]   中国心力衰竭诊断和治疗指南 2024（下）

作者：Tiger

图片来源：摄图网

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